Как приготовить Шопо ковштан шыл ш ÿ р (марийский суп из квашеной капусты со свининой)

Национальная марийская кухня славится своими сытными и ароматными блюдами, которые согревают душу даже в самые холодные дни. Сегодня мы расскажем, как приготовить традиционный суп Шопо ковштан шыл шÿр — густой, наваристый суп из квашеной капусты со свининой. Этот рецепт не только передаёт вкус старины, но и раскрывает секреты марийского гостеприимства.

Ингредиенты на одну порцию:

  • Свинина (без костей) — 68 г
  • Квашеная капуста — 150 г
  • Вода — 450 мл
  • Крупа (пшенная или рис) — 15 г
  • Морковь — 25 г
  • Лук репчатый — 20 г
  • Лук зелёный — 20 г
  • Жир (растительный или животный) — 10 г
  • Сметана — 15 г
  • Укроп (свежий) — 3 г
  • Соль, лавровый лист, специи (перец) — по вкусу

Выход: 0,5 л (включая 35 г мяса).

Шаги приготовления

  1. Подготовка мяса Свинину промойте и нарежьте крупными кусками по 150–200 г. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только бульон закипит, аккуратно снимите пену шумовкой, чтобы он оставался прозрачным.
  2. Добавление капусты Квашеную капусту, если она слишком кислая, промойте в холодной воде. Добавьте её в кастрюлю спустя 10–15 минут после начала варки мяса. Варите, пока капуста и свинина не станут мягкими, но ещё не полностью готовы.
  3. Введение крупы Промойте выбранную крупу (пшенную или рис) и добавьте в суп. Варите на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы крупа не прилипала к дну.
  4. Пассеровка овощей На разогретом жире обжарьте морковь, нарезанную кружочками, и репчатый лук, нарезанный дольками, до золотистого цвета. Добавьте их в суп за 10–15 минут до готовности.
  5. Специи и финальные штрихи За пару минут до окончания варки добавьте лавровый лист, перец и соль. Снимите суп с огня и украсьте свежим зелёным луком и укропом.
  6. Подача Перед подачей положите в тарелку ложку сметаны — она подчеркнёт вкус квашеной капусты и придаст супу нежности.

Советы от хозяйки

  • Если хотите сделать суп менее кислым, можно смешать квашеную капусту со свежей.
  • Для более наваристого вкуса используйте мясо на кости — например, рёбра.
  • Зелень добавляйте прямо перед подачей, чтобы сохранить её аромат и свежесть.

Традиции и вкус

Шопо ковштан шыл ш ÿ р — это не просто суп, это уют и тепло марийского дома. Аромат квашеной капусты и насыщенность свиного бульона создают незабываемое гастрономическое впечатление, которое непременно захочется повторить. Готовьте с любовью и делитесь этим вкусным рецептом с близкими!