Как приготовить Ковднтан шÿр (суп с капустой) — традиционное марийское блюдо

Ковднтан ш ÿ р — это ароматный суп с капустой, который считается одним из классических марийских блюд. Готовится он на основе свинины, овощей и крупы, что делает его сытным и невероятно вкусным. Простота приготовления и насыщенный вкус делают это блюдо прекрасным вариантом как для будничного обеда, так и для семейного застолья.

Давайте разберем пошаговый рецепт приготовления Ковднтан шур, чтобы вы смогли легко приготовить это национальное блюдо у себя дома.

Ингредиенты на порцию (в граммах):

  • Свинина (без костей) — 68 г
  • Вода — 450 мл
  • Крупа (пшенная или рис) — 15 г
  • Капуста свежая — 150 г
  • Морковь — 25 г
  • Лук репчатый — 20 г
  • Лук зеленый — 20 г
  • Жир (любое масло или смалец) — 10 г
  • Сметана — 15 г
  • Укроп — 3 г
  • Соль и специи — по вкусу

Общий выход: 0,5 л супа, включая 35 г мяса.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса и бульона

  1. Промойте свинину под холодной водой и нарежьте кусочками среднего размера.
  2. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.
  3. Перед закипанием обязательно снимите пену, чтобы бульон был прозрачным.
  4. Варите мясо до полуготовности (примерно 20–30 минут).

2. Добавление крупы и капусты

  1. Промойте выбранную крупу (пшенную или рис).
  2. Нарежьте свежую капусту квадратиками или тонкими полосками.
  3. Добавьте крупу и капусту в бульон, продолжайте варить на среднем огне.

3. Приготовление пассеровки

  1. Очистите морковь и лук. Нарежьте морковь брусочками, а лук — дольками.
  2. Разогрейте жир на сковороде (можно использовать растительное масло или смалец).
  3. Обжарьте морковь и лук до мягкости и золотистого цвета.

4. Завершающий этап

  1. За 10–15 минут до готовности добавьте пассерованные овощи в кипящий суп.
  2. Приправьте суп лавровым листом, черным перцем и солью по вкусу.
  3. За пару минут до окончания варки добавьте нарезанный зеленый лук и свежий укроп.

5. Подача

Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны для мягкости вкуса и подавайте горячим.

Полезные советы

  • Если вы хотите сделать суп более насыщенным, используйте домашний бульон или добавьте немного чеснока на этапе пассеровки.
  • Для вегетарианской версии замените свинину грибами или сделайте суп только на овощном бульоне.
  • В качестве дополнения к супу подайте свежий ржаной хлеб или лепешки.

Ковднтан шÿр — вкус традиций Марий Эл

Этот суп не только согреет вас в холодное время года, но и подарит атмосферу уюта и тепла благодаря своей простоте и традиционному вкусу. Попробуйте приготовить его, чтобы познакомиться с уникальной кухней Марий Эл и насладиться вкусом, передаваемым из поколения в поколение.

Приятного аппетита!